Vorspeisen

 

 

Hummersüppchen

Kräftiges Süppchen vom König des Meeres

mit Krustentierschaum

18

  

Tatar vom Tunfisch

mit geschmortem Pak Choi, Ingwer

und Misocreme 

19

  

Gebratener Grüner Spargel

mit Stundenei und Rucola

19

 

Rindercarpaccio

mit Parmesan, Trüffelmayonnaise

und Kartoffelvinaigrette

19

 

 

Zwischengang

 

 

Spargelrisotto

mit grünem und weißem Spargel

und Parmesanschaum 

 22

 

  gebratene Jakobsmuschel

auf Fregola Sarda, mit Fenchel, Sellerie

und Karotte

27 

 

Fagottelli gefüllt mit Rinderconfit

mit Schnittlauch, Meerrettichfetzen,

gebeiztem Eigelb und Beurre Noisette

21

 

 

 

Hauptgang

 

 

Tagliarini mit italienischem Trüffel

mit Zucchini und Kräuterseitlingen

 29 

 

Rosa gebratene Entenbrust

 mit Wacholderjus und Limette,

Mairübchen und cremiger Polenta

37 

 

Geschmorte Ochsenbäckchen

nach Bourgogne Art,

mit saisonalem Gemüse und Pommes Parisienne

35

 

Saiblingsfilet

mit roter Beete, Schmorgurke

und Kartoffelstampf mit Schafskäse

37

 

 

Dessert

 

Französische Rohmilchkäse

mit Trauben, Feigensenf und Walnüssen

 16

 

Joghurtmousse

mit griechischem Bergtee und zweierlei Mango

17

 

Thymianparfait

mit sautierten Birnenspalten und Himbeercoulis

17

 

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3-Gang-Menü 59

 

4-Gang-Menü 79

 

 

 

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