Vorspeisen

 

 

Hummersüppchen

Kräftiges Süppchen vom König des Meeres, mit Hummerraviolo und  Krustentierschaum

 19

 

 

Pilz-Kürbismaultaschen

mit Roscoff-Zwiebelkompott und gebratenen Waldpilzen, in Gemüseconsommé

 19

 

 

Beef Tatar vom Rinderfilet

mit Osietra-Kaviar, pochiertem Wachtelei auf Buchweizenblini

 22

 

 

Gegrillter Pulpo 

mit Hokkaido, geschmortem Fenchel und Zitrusgel

 21

 

 

Zwischengänge

 

 

Praline vom Ochsenbäckchen

auf gebratener Petersilienwurzel, mit Mango und Avocado

 22

 

 

 Risotto alla Milanese

feines Safranrisotto mit Parmesanschaum und Artischocke

 20

 

 

Lasagne vom Hirsch

mit gebratenen Totentrompeten, Petersilie und Tomatenschaum

 25|34

 

 

Hauptgänge

 

 

Tagliarini mit italienischem Trüffel

mit marinierter Zucchini und gebratenen Kräuterseitlingen

 24|32

 

 

Gebratener Seeteufel

mit Veloute und Rotkohljus, Flageolett-Bohnen und Maisplätzchen

 40

 

 

Rosa gebratenes Roastbeef

mit Buchweizenjus und Meerrettich, Wildem Brokkoli auf Fregola Sarda

 43

 

 

Gebratenes Saiblingsfilet

mit Champignon-Beurre Blanc, Blattspinat und Schmortomate auf Limettenrisotto

 40

 

 

Desserts

 

Französische Rohmilchkäse

mit Trauben, Feigensenf und Walnüssen

 18

 

 

Topfenauflauf

mit Sauerrahmschaum, eingelegten Kirschen und Quarkeis

 19

 

 

Tarte au Chocolat  

mit Tonkabohne, Himbeerganache und Pistazieneis  

 19

 

 

 

3-Gang-Menü 73,- / 4-Gang-Menü 89,-

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