Vorspeisen
Hummersüppchen
Kräftiges Süppchen vom König des Meeres, mit Hummerraviolo und Krustentierschaum
18
Variation vom Blumenkohl
Püree, geflämmte Röschen und Couscous
vom Blumenkohl, mit Kimizu, Blattspinat und Buttermilch
17
Carpaccio vom Rinderfilet
mit Feldsalat, mariniertem Sellerie, Parmesan und Walnussdressing
19
Gebratene Jakobsmuschel
auf Muskatkürbis, mit Raz el Hanout und Gurken-Ingwer-Sud
21
Zwischengänge
Kürbisgnocchi
mit Hokkadiowürfeln, Pfifferlingen, Paprika und Rucolapesto
19
Himmel und Ääd Pralinen
Kartoffelpralinen mit geschmelzter Blutwurst, Kartoffelstroh und Apfelschaum
20
Lasagne vom Hirsch
mit gebratenen Totentrompeten, Petersilie und Tomatenschaum
Hauptgänge
Tagliarini mit italienischem Trüffel
mit marinierter Zucchini und gebratenen Pfifferlinge
21|29
Gebratener Steinbutt
mit Ingwer-beurre-blanc, getrockneter Aprikose, geschmortem Chicorée und Topinambur
39
Rosa gebratener Rehrücken
mit Teriyaki-Lack und Rosa Pfeffer, gebrannter Schwarzwurzel, Sellerie und Pommes Anna
40
Confierter Barsch
mit Senfkörnersauce und Sesam-Algensalat mit Kohlrabi auf Kartoffelrösti
36
Desserts
Französische Rohmilchkäse,
mit Trauben, Feigensenf und Walnüssen
16
Mandarinenparfait
auf Mandarinenkompott, mit Blaubeeren Haselnussschaum und Mandelhippe
17
Mousse au Chocolat
mit Nussküchlein und Walnusseis
17
3-Gang-Menü 64
4-Gang-Menü 82
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