Vorspeisen
Hummersüppchen
Kräftiges Süppchen vom König des Meeres, mit Hummerraviolo und Krustentierschaum
19
Pilz-Kürbismaultaschen
mit Roscoff-Zwiebelkompott und gebratenen Waldpilzen, in Gemüseconsommé
19
Beef Tatar vom Rinderfilet
mit Osietra-Kaviar, pochiertem Wachtelei auf Buchweizenblini
22
Gegrillter Pulpo
mit Hokkaido, geschmortem Fenchel und Zitrusgel
21
Zwischengänge
Praline vom Ochsenbäckchen
auf gebratener Petersilienwurzel, mit Mango und Avocado
22
Risotto alla Milanese
feines Safranrisotto mit Parmesanschaum und Artischocke
20
Lasagne vom Hirsch
mit gebratenen Totentrompeten, Petersilie und Tomatenschaum
25|34
Hauptgänge
Tagliarini mit italienischem Trüffel
mit marinierter Zucchini und gebratenen Kräuterseitlingen
24|32
Gebratener Seeteufel
mit Veloute und Rotkohljus, Flageolett-Bohnen und Maisplätzchen
40
Rosa gebratenes Roastbeef
mit Buchweizenjus und Meerrettich, Wildem Brokkoli auf Fregola Sarda
43
Gebratenes Saiblingsfilet
mit Champignon-Beurre Blanc, Blattspinat und Schmortomate auf Limettenrisotto
40
Desserts
Französische Rohmilchkäse
mit Trauben, Feigensenf und Walnüssen
18
Topfenauflauf
mit Sauerrahmschaum, eingelegten Kirschen und Quarkeis
19
Tarte au Chocolat
mit Tonkabohne, Himbeerganache und Pistazieneis
19
3-Gang-Menü 73,- / 4-Gang-Menü 89,-
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