VORSPEISEN

 

HUMMERSÜPPCHEN

Kräftiges Süppchen mit Krustentierschaum
vom König des Meeres

18

TATAKI VOM THUNFISCH

im Sesammantel, mit Erbsen, Peking Crêpe & Gurkenrelish

19

CONFIERTES EIGELB

auf Wirsing, mit Kaffee-Sellerie-Creme
& Pfeffer-Clementinen
16

 

GEBACKENE RINDERPRALINE

 

in Pistazie, mit Mango-Avocado-Salsa
16

 

 

ZWISCHENGANG

 

FREGOLA SARDA

mit Hummerfleisch, Meeresfrüchten & Krustentierschaum

28

SAIBLINGSKAVIAR

auf Kräuterflädleim Champagnerschaum
27

GESCHMORTER HOKKAIDOKÜRBIS

mit Basmatischaum, Teriyaki & Pilzen

20

 

 

 

HAUPTGANG

 

TAGLIARINI MIT ITALIENISCHEM TRÜFFEL

Zuccini & Kräuterseitlingen

29

GEBRATENER WILDSCHWEINRÜCKEN

mit Kirschjus, sautiertem Rosenkohl, karamellisierten
Perlzwiebeln & Kartoffelflan

36

GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN

nach Bourgogne Art, mit herbstlichem Gemüse
& Pommes Parisienne

35

HEILBUTTFILE

mit Zitronengras-Beurre-Blanc, feinem Spitzkohl,
Kirschtomaten & Chorizo

38

 

 

DESSERT

 

FRANZÖSISCHE ROHMILCHKÄSE

mit Trauben, Feigensenf & Walnüssen

16

TARTE AU CHOCOLAIT

mit Tonkabohne & Vanilleeis

16

THYMIANPARFAIT 

mit Birne

17

 

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3-Gang-Menü 59

 

4-Gang-Menü 79

 

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