Hummersüppchen

Kräftiges Süppchen vom König des Meeres, mit Hummerraviolo und Krustentierschaum

18

 

Variation vom Blumenkohl

Püree, geflämmte Röschen und Couscous
vom Blumenkohl, mit Kimizu, Blattspinat und Buttermilch

17

 

Carpaccio vom Rinderfilet

mit Feldsalat, mariniertem Sellerie, Parmesan und Walnussdressing

19

 

Gebratene Jakobsmuschel

auf Muskatkürbis, mit Raz el Hanout und Gurken-Ingwer-Sud

21

 

Zwischengänge

 

Kürbisgnocchi

mit Hokkadiowürfeln, Pfifferlingen, Paprika und Rucolapesto

19

 

Himmel und Ääd Pralinen

Kartoffelpralinen mit geschmelzter Blutwurst, Kartoffelstroh und Apfelschaum

20

 

Lasagne vom Hirsch

mit gebratenen Totentrompeten, Petersilie und Tomatenschaum

Hauptgänge

 

Tagliarini mit italienischem Trüffel

mit marinierter Zucchini und gebratenen Pfifferlinge

21|29

 

Gebratener Steinbutt

mit Ingwer-beurre-blanc, getrockneter Aprikose, geschmortem Chicorée und Topinambur

39

 

Rosa gebratener Rehrücken

mit Teriyaki-Lack und Rosa Pfeffer, gebrannter Schwarzwurzel, Sellerie und Pommes Anna

40

 

Confierter Barsch

mit Senfkörnersauce und Sesam-Algensalat mit Kohlrabi auf Kartoffelrösti

36

 

Desserts

 

Französische Rohmilchkäse,

mit Trauben, Feigensenf und Walnüssen

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Mandarinenparfait

auf Mandarinenkompott, mit Blaubeeren Haselnussschaum und Mandelhippe

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Mousse au Chocolat

mit Nussküchlein und Walnusseis

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