VORSPEISEN
HUMMERSÜPPCHEN
Kräftiges Süppchen mit Krustentierschaum
vom König des Meeres
18
TATAKI VOM THUNFISCH
im Sesammantel, mit Erbsen, Peking Crêpe & Gurkenrelish
19
CONFIERTES EIGELB
auf Wirsing, mit Kaffee-Sellerie-Creme
& Pfeffer-Clementinen
16
GEBACKENE RINDERPRALINE
in Pistazie, mit Mango-Avocado-Salsa
16
ZWISCHENGANG
FREGOLA SARDA
mit Hummerfleisch, Meeresfrüchten & Krustentierschaum
28
SAIBLINGSKAVIAR
auf Kräuterflädle im Champagnerschaum
27
GESCHMORTER HOKKAIDOKÜRBIS
mit Basmatischaum, Teriyaki & Pilzen
20
HAUPTGANG
TAGLIARINI MIT ITALIENISCHEM TRÜFFEL
Zucchini & Kräuterseitlingen
29
GEBRATENER WILDSCHWEINRÜCKEN
mit Kirschjus, sautiertem Rosenkohl, karamellisierten
Perlzwiebeln & Kartoffelflan
36
GESCHMORTE OCHSENBÄCKCHEN
nach Bourgogne Art, mit herbstlichem Gemüse
& Pommes Parisienne
35
HEILBUTTFILET
mit Zitronengras-Beurre-Blanc, feinem Spitzkohl,
Kirschtomaten & Chorizo
38
DESSERT
FRANZÖSISCHER ROHMILCHKÄSE
mit Trauben, Feigensenf & Walnüssen
16
TARTE AU CHOCOLAT
mit Tonkabohne & Vanilleeis
16
THYMIANPARFAIT
mit Birne
17
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